Dindigul Biryani mutton or chicken

 

Dindigul (Thalappakatti-style) Mutton/Chicken Biryani 

🍽️ Dindigul (Thalappakatti-style) Mutton/Chicken Biryani Recipe

📝 Ingredients:

Main:

  • Mutton/Chicken – 500g (bone-in preferred)
  • Seeraga Samba rice – 2 cups (wash and soak 30 mins)
  • Onions – 3 large, thinly sliced
  • Tomatoes – 2 medium, chopped
  • Ginger garlic paste – 2 tbsp
  • Green chillies – 3-4, slit
  • Curd (yogurt) – ½ cup
  • Fresh lemon juice – 1 tbsp
  • Mint leaves – 1 handful
  • Coriander leaves – 1 handful
  • Water – 3.5 cups
  • Salt – as required
  • Oil + Ghee – 4 tbsp (mix of both)

🌿 Whole Spices:

  • Bay leaf – 1
  • Cloves – 4
  • Cardamom – 3
  • Cinnamon – 2 small sticks
  • Star anise – 1
  • Kalpasi (black stone flower) – 1 small piece (important!)
  • Black peppercorns – 1 tsp

🔥 Biryani Masala (crushed/powdered):

  • Coriander seeds – 2 tsp
  • Fennel seeds – 1 tsp
  • Cumin – 1 tsp
  • Black pepper – 1 tsp
  • Dry red chilies – 2

Dry roast and grind coarsely or use a spice blender.

🍳 Method:

  1. Prepare Masala

    • Dry roast biryani masala ingredients. Grind coarsely.

  2. Cooking Meat

    • In a heavy pot or pressure cooker, heat oil + ghee.
    • Add whole spices and sauté for 30 secs.
    • Add sliced onions and sauté until golden brown.
    • Add green chilies and ginger garlic paste. Fry till raw smell is gone.
    • Add chopped tomatoes and cook until mushy.
    • Add cleaned mutton/chicken. Sauté for 5–10 mins.
    • Add curd, mint, coriander, and ground biryani masala. Cook until oil separates.
    • Add salt, water (3.5 cups), and pressure cook:
      • Mutton – 3–4 whistles
      • Chicken – cook open till tender (no pressure needed)

  3. Add Rice

    • Once meat is cooked, add soaked rice and lemon juice.
    • Check salt. Close lid.
    • Cook:
      • Pressure cooker: 1 whistle on medium flame, then simmer for 5 mins
      • Open pot: Cover and cook on low till rice is fully done

  4. Rest & Serve

    • Let biryani rest for 10 mins.
    • Fluff gently with fork.
    • Serve with onion raita or brinjal gravy.

🧠 Tips:

  • Seeraga samba rice is key for authentic flavor.
  • Kalpasi (black stone flower) adds the real Thalappakatti aroma.
  • Adjust spice level to your taste—Dindigul biryani is peppery!

Would you like this recipe in Tamil 

இங்கே திண்டுக்கல் (தலப்பாக்கட்டி ஸ்டைல்) பிரியாணி செய்முறை தமிழ் மற்றும் ஆங்கிலத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது👇

🍽️ திண்டுக்கல் (தலப்பாக்கட்டி) மட்டன் / சிக்கன் பிரியாணி செய்முறை

(Seeraga samba அரிசி கொண்டு)

📝 தேவையான பொருட்கள்:

முக்கியப் பொருட்கள்:

  • மட்டன்/சிக்கன் – 500 கிராம் (எலும்புடன்)
  • சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப் (30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்)
  • வெங்காயம் – 3 (நறுக்கியது)
  • தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேசை கரண்டி
  • பச்சைமிளகாய் – 3–4 (நெளிந்தது)
  • தயிர் – ½ கப்
  • எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசை கரண்டி
  • புதினா இலைகள் – 1 கைப்பிடி
  • கொத்தமல்லி இலைகள் – 1 கைப்பிடி
  • தண்ணீர் – 3.5 கப்
  • உப்பு – தேவையான அளவு
  • நெய் + எண்ணெய் – 4 மேசை கரண்டி

🌿 மசாலா பொருட்கள் (முழுமையாக):

  • பீரங்காய இலை – 1
  • கிராம்பு – 4
  • ஏலக்காய் – 3
  • இலவங்க பட்டை – 2 சிறிய துண்டுகள்
  • தக்கோலம்பு (Kalpasi) – 1 சிறிய துண்டு (மிக முக்கியம்)
  • மிளகு دان – 1 டீஸ்பூன்
  • சின்ன சோம்பு (சீரகம்) – 1 டீஸ்பூன்

🌶️ பிரியாணி மசாலா (வாட்டி அரைத்தது):

  • மல்லி விதை – 2 டீஸ்பூன்
  • சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
  • சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
  • மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
  • வற்றல் மிளகாய் – 2

(இதனை வாட்டி, கொஞ்சம் மொத்தமாக அரைத்துக் கொள்ளவும்)

🍳 செய்முறை:

1. மசாலா தயார் செய்யவும்

  • மேலே கூறிய மசாலா பொருட்களை வறுத்து, கொரகொர வெண்ணை அரைக்கவும்.

2. மட்டன்/சிக்கன் வதக்கவும்

  • கடாயில் எண்ணெய் + நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
  • முழு மசாலா சேர்த்து வெடிக்கும் வரை வதக்கவும்.
  • வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.
  • பச்சைமிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுதும் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
  • தக்காளி சேர்த்து நன்கு மென்மையாக்கவும்.
  • சிக்கன்/மட்டன் சேர்த்து 10 நிமிடம் நன்றாக வதக்கவும்.
  • தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி, அரைத்த மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.
  • உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து:
    • மட்டனுக்கு: 3 விசில்
    • சிக்கனுக்கு: மூடி வைத்து 15–20 நிமிடம் மெதுவாக சமைக்கவும்

3. அரிசி சேர்க்கவும்

  • இறைச்சி வெந்ததும், ஊற வைத்த அரிசி மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும்.
  • தேவையான உப்பும் சேர்க்கவும்.
  • மூடி:
    • குடம்/வாணலியில்: 1 விசில் + 5 நிமிடம் sim
    • தட்டாவடியில்: மூடி, மெல்லிய நெருப்பில் சமைக்கவும்

4. அறுகூற விடவும்

  • 10 நிமிடம் அடக்கி விட்டு, மெதுவாக கிளறவும்.

✅ குறிப்புகள்:

  • Seeraga samba அரிசியால் தான் உண்மையான திண்டுக்கல் சுவை வரும்.
  • Kalpasi (தக்கோலம்பு) இல்லாமல் இந்த சுவை கிடையாது.
  • மிளகு சுவை அதிகம் – அதுதான் Dindigul signature.


Popular posts from this blog

South Indian style mutton chukka

Image
Mutton Chukka is a spicy and dry South Indian-style mutton fry that’s rich, flavorful, and perfect as a side dish or appetizer. Here's a simple and authentic recipe: 🍖 Mutton Chukka Recipe (Dry Mutton Fry) 🕰 Time: Prep: 15 mins Cook: 40 mins Serves: 3–4 🧂 Ingredients: For Cooking Mutton: Mutton (bone-in pieces) – 500 g Ginger garlic paste – 1 tbsp Turmeric powder – ¼ tsp Salt – as required Water – as needed For Chukka Masala: Oil – 3 tbsp (preferably sesame oil) Mustard seeds – ½ tsp Fennel seeds – ½ tsp Curry leaves – 1 sprig Onion – 2 medium (finely sliced) Green chilies – 2 (slit) Ginger garlic paste – 1 tsp Red chili powder – 1 tsp Coriander powder – 1½ tsp Pepper powder – 1 tsp Garam masala – ½ tsp Salt – to taste Fresh coriander leaves – for garnish 🔥 Instructions: 1. Pressure Cook the Mutton Wash and clean the mutton. In a pressure cooker, add mutton, turmeric, salt, ginger garlic paste, and water (just eno...
Read more

Homemade Paneer with corn pizza

Image
simple and delicious recipe for homemade Paneer Pizza (Indian-style with spicy paneer toppings): 🧀 Ingredients For the base (or use readymade pizza base): 2 cups all-purpose flour (maida) 1 tsp dry yeast 1/2 tsp sugar 1/2 tsp salt 2 tbsp olive oil Warm water (as needed) For paneer topping: 200g paneer (cubed) 1 tbsp oil 1/2 tsp red chili powder 1/2 tsp garam masala Salt to taste 1 tsp lemon juice (optional) 1/2 tsp ginger-garlic paste Pizza toppings: 1/2 cup pizza sauce (or use tomato ketchup + chili sauce mix) 50 g boiled corn 1/2 cup mozzarella cheese (grated) 20 g black olive slice 1/4 cup sliced onions 1/4 cup sliced capsicum (green bell pepper) 1/2 tsp oregano 1/2 tsp chili flakes 🍳 Instructions Step 1: Prepare the Dough (Skip if using ready base) Mix yeast, sugar, and warm water. Let it sit for 10 minutes until frothy. In a bowl, combine flour, salt, olive oil, and yeast mixture. Knead into a soft dough. Cover and let it rest for...
Read more